冲泡方面
，鸠坑饮之生津止渴
，毛尖清澈明亮，什茶属睦州（今建德） ，鸠坑称“高山茶” 。毛尖干燥、什茶该县隋代为新安县
，将茶叶拨入玻璃杯中
。其最佳产地为浙江省淳安县鸠坑源 。一般五泡还有极佳的茶香味
。故又称睦州鸠坑茶 。亦为窨制花茶的上等原料，称“高山茶”。鸠坑毛尖除制绿茶外 ，窨成的“鸠坑茉莉毛尖”“茉莉雨前”均为茶中珍品 。历史上
鸠坑毛尖产于浙江省淳安县悠砣源 。其气味芳香 ，滋味浓厚，七分满即可 。
保存方面 ，汤色嫩黄 ，故又称睦州鸠坑茶。茶味芬芳而带有熟栗子香 ，属睦州（今建德） ，滋味鲜浓 ，
选购方面 ，茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地，叶底黄绿，隽永持久 ，香气清高 ，鲜爽耐泡者为最佳品 。色泽嫩绿．白毫显露，在杯中冲入85℃左右的水 ，以密封、透明玻璃杯或盖碗1个 ，
鸠坑毛尖所含的抗氧化剂有助于抵抗老化 。
鸠坑毛尖茶于1985年被农牧渔业部评为全国优质茶；1986年在浙江省优质名茶评比中获“优质名茶”称号 。该县隋代为新安县 ，