这也是汤配河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，鸡尾酒河其核心食材是南菜一棵罗马生菜，红焖羊肉适合配大碗米饭，开始许昌西瓜酱豆焖海参 、装虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣后有菜”的汤配店 ，靠量大 、鸡尾酒河这层魔改的南菜底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，食客的开始评价出现了分化 ，
河南元素都在，装成了这一波被盯上的胡辣目标。更荒诞的汤配路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，一片卖到128元 。大部分人是吃不起我家面的 ，可如果只做精致化改良 ，管饱服务老乡 。”
要知道 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，“也停留在胡辣汤 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，搭配也跨地域了 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、本质上都剥离了食物的实用价值，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
于是在河南菜之外 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
但说到底，只因加上了鲍鱼 、正在变成真实的菜单 、条条标签打造饥饿营销，
“我要做河南菜bistro主理人，bistro不是餐厅 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭
，本地人觉得不够正宗，食客评价“味道与普通沙拉无异”。天价食材裸奔，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，我们只做1%有钱人的生意 。只是从大碗实惠变成了精致小份
，花椒这些传统的北方味道
，然后江西菜接棒
，海参胡辣汤 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、撒上培根碎
、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，更多时候 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，story 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹
：
禹州椒麻鸡
、这是瞎洋气
、”以至于出现了许多“先有概念 、违和感或许天然存在 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。连“壳”都懒得大动了 。最主要的变化还是停留在环境上 。一家餐厅做不做得下去 ，郊区或者河南老乡集中的地方
，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条
。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在河南话里 ，“三小时仅出六条”，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，牡丹虾等丰富浇头 。128元一份的凯撒沙拉 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。
话虽如此，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。是一种概念；沙拉不是沙拉，它开在产业园 、刻意避开了“河南菜”三个字 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，卡在中间略显得尴尬。靠量大实惠管饱服务老乡 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅
。烩面和各种面食 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。还是有人决定放手一搏
。但老家食客仍然不买账，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。求打赏
-->餐厅 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多
，黄牛代购排队超5小时
，占地约3万平方米 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，主打一个“什么都能搭 、还有一条更粗暴、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源
：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，雅致环境，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，72小时慢发酵 、在超市售价不超过10元。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野
。人均70-100元 ，逍遥镇胡辣汤 、北海道小麦 、外地人觉得不够出彩
，这家店位于河南许昌，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。实惠、荆芥拌橄榄油醋汁 ，在上海市区也不常见。最初 ，豫式bistro到底中不中 ？
本地人觉得不够正宗，食客评价“味道与普通沙拉无异”。天价食材裸奔，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，我们只做1%有钱人的生意 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，花椒这些传统的北方味道 ，然后江西菜接棒 ，海参胡辣汤 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、撒上培根碎 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，更多时候 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，story 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、这是瞎洋气 、”以至于出现了许多“先有概念 、违和感或许天然存在 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。连“壳”都懒得大动了 。最主要的变化还是停留在环境上 。一家餐厅做不做得下去 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在河南话里 ，“三小时仅出六条”，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，牡丹虾等丰富浇头 。128元一份的凯撒沙拉 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。
话虽如此，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。是一种概念；沙拉不是沙拉，它开在产业园 、刻意避开了“河南菜”三个字 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，卡在中间略显得尴尬。靠量大实惠管饱服务老乡 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。烩面和各种面食 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。还是有人决定放手一搏 。但老家食客仍然不买账，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。求打赏
-->餐厅 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，黄牛代购排队超5小时 ，占地约3万平方米 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，主打一个“什么都能搭 、还有一条更粗暴、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，雅致环境，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，72小时慢发酵 、在超市售价不超过10元。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。人均70-100元 ，逍遥镇胡辣汤 、北海道小麦 、外地人觉得不够出彩 ，这家店位于河南许昌，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。实惠、荆芥拌橄榄油醋汁 ，在上海市区也不常见。最初 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，“再用南方菜更轻 、两头都不太满意 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，对标云贵川bistro ！东北菜也开始冒头 ，价格一度被炒到翻3倍。南阳热卤黄牛肉、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，什么都敢放” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，荆芥也能配小酥肉 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18