球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），块状 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，将菜捆打开平铺 ，以防止养分损失 。烫漂时间不宜过长 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、可用干净布一擦即可贮存。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，白菜 、不要过早地摘去外叶 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。或者腐烂不能食用 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，茄子、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆 、不一定非用水洗
，菠菜
、在放入
买回家的蔬菜 ，芦笋 、莴苣 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青刀豆 、以防养分流失过多 。黄瓜 、减少体积 ，到吃时再一次摘干净 。芹菜 、