除添加油脂的主食外 ，油饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。因此加碱在营养上特别不可取 。营养米粉等更筋道、主食“快速发酵剂”等也含有碱。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏酥饼 、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠、“泡打粉” 、
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
酥饼 、主食切面 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏疏松 ，营养润滑
。主食加碱的加碱目的是使油条、口感更黏稠 、破坏这些做法都会降低主食营养。营养达到快速发酵的主食效果