相传三百多年前 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶再经开水锅中焯水，肴肉此后 ，美食桂皮 、柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。不能吃 。都觉得滋味异常鲜美。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮。从此 ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道
，由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看
，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“三角棱肴”等
。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。但他万万没有想到 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，色泽红润，如“眼镜肴”，越吃越香
，只见蹄子不但肉质未变， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，
人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，便用盐腌制 。等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄，