6 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜锅烧热 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段蒜苔切段，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、姜1块、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧大火炸 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆另起锅，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻泡椒切碎 ，
将葱片 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，葱切片 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。炸约5分钟 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，