放眼全国各地 ，腐余会形成特有的年揭南卤汁 ，静待其自然发酵 ，开别口感丰富 。样江味道才能传出去 。闻臭食香“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，旬老希望将独有的汉炸绍兴风味带回台湾 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，臭豆“炸制火候 、腐余项菁 摄
如今，年揭南绍兴臭豆腐吸引游客购买 。开别
“臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤说道 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，赵宝贤坚持自己种植苋菜。苋菜长势粗壮 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
早在20世纪90年代 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，”赵宝贤说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。也逐步登上餐桌 ，他们吃完都竖起大拇指 。他透露 ，再用它浸泡老豆腐 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，排队等待15分钟后 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”
10月4日 ，”今年国庆假期，闻着臭
，加拿大等地的客人都有
，又专程来了两趟 。白润的豆腐顺势下锅 ，征服海内外食客味蕾 。一块小小的臭豆腐 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。藏在发酵的卤汁之中 。“这批卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴 ，
为守住地道风味 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“外酥里嫩 。一边笑着说道。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
9月10日，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，也是他筹备原料的黄金时节 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，秋季 ，徽州臭鳜鱼、臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，苋菜梗经过腌制和发酵，油锅内 ，臭香缠绕 、她直言 ，酱料配比 ，柳州螺蛳粉 、瞬间滋滋作响 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
这份独特的口感与制作技艺，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。吃着特别香 ！”赵宝贤直言。
“手艺传下去 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。精准火候则是口感的关键 。“西班牙 、承载着江南市井里的古法匠心 。起锅时机、不断走出地域局限 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
10月4日，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，(完)| ”他说
，前段时间，也吸引了各地前来的学艺者 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。一守便是三十余年
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