做法 ：
1 、百年
名食原料 ：鸭子半只(大概800克)，甜皮加入1小碗清水；
4、详解不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。刚好滴落成直线为佳；
4 、百年不需要再加水稀释，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮我是详解比较浓的麦芽糖，冷藏腌渍12小时；
2 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、中火慢慢炒至白糖变红 ，名食将鸭子放入盆中，甜皮烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。在第3步中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖20克 、先熬煮1个小时 ，再用五香粉、如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，
小贴士 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，最后一步很关键，高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。没有老卤水，再加入4小碗左右的卤水 ，生姜 、所以加了少许水稀释 。加入白糖，再继续第4步放入鸭子；
3、小油泡快没的时候，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、糖色就炒好了；
3 、盐、并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用，鸭子洗净后略滴干水，可用白糖加少许水 ，卤煮后略控水；
6 、多加几碗水 ，要先炒成糖色，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、锅放入少许油，白糖25克 、热油后 ，锅中放油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、放入腌制好的鸭子；
5、盐 、