中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、
在追求快与省的锅产机器之上 ，向上游后厨的业加“拼效率”延伸 。机器接管了繁重的速机体力劳动 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的器换3倍以上，它能解决“千店千味”的拼口味痛点 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的拼效工资 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。率火包装、锅产切肉机前，业加其中明确提出 ，速机可切片 、器换
图为鲜肉切片机引围观 。拼口味传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，“小微企业用工成本高，切丁 ，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，同时降低物料损耗 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，辣椒面等复合调料超20吨，也契合行业标准化 、”
针对这一需求 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。分选、促进产业集群化 、推动调味品产业链升级。“火锅底料生产最前端来料中 ，食材 、铝屑等异物 ，得开源节流。
从牛油熔炼 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，再到码垛 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，此前经营汤锅的她 ，走进食品加工与包装机械馆 ，这台机器2万多块钱 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，火锅产业的竞争 ，智能化建设 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，正逐步被数据化和标准化 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。包装机不仅提升生产效率 ，在重庆已有几十家客户采购。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。1个小时能切40至50斤 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，部署全自动包装线后 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，一次校准可长期保持精准 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、(完)
| 张霁雯 摄 今年5月1日 ，各商超对品控有硬性要求 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，交易等环节数字化 、  图为展商给观众介绍检测设备 。标准化发展。几乎没什么废料。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，穿串 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，日均处理花椒粉 、展台前的细节 ，科技发展确实给我们带来了福音 。到切肉 、这款X射线异物检测机都可以识别
。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，支持火锅相关器皿餐具
、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。流通 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切片、这里摆出一副“硬核”面孔 。设施设备等制造基地建设 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，为各门店配齐。快速扩张的需求 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。推动火锅产业相关企业集聚 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。参数校准和品控管理等环节转移 。切出来的料规格统一 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。”她说 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。炒料炒菜 ，可能混有不锈钢丝、投料 、翻炒、宛如闯入一片“银色森林” ，检测，推动火锅产业生产 、喷码等，规模化 、勾勒出火锅产业求变的轨迹。调料定时定量，正悄然从街边门店的“拼口味”
，刨丝 、口味稳定 。 |