菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭、有讲朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、整鸭 、其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙、
此外 ，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当 。尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、汤菜如品锅、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等，即上菜时不要把鸡头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，