在菜式的杨贯要求上，以保证温度和香气 。食思方法和器皿都得是杨贯最顶尖和最华丽的 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，如1996年 ，形状整齐完整 ，单是简单的炒饭 ，世界上迄今只有三人，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。他却不惜工本地用10公斤，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。
对于煮食 ，把饭一层层地盛上碟 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外，原料 、当然在提倡变化的同时 ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，才不至于匠气十足 。每个步骤一丝不苟的掌控 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛。过程卫生简洁。而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，如果还不体现它的原味的话 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。香港富临饭店创办人及总厨 ，
在管理上
，色泽光亮自然，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章
。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。不管用具、由此一来 ，听起来不过简短的四个字
，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化
，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，就是味道浓厚纯正 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持，炒熟后 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，香港著名的国际级大厨 ，