不过 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。制作出来的酸奶口感 、果粒 、谷物 、故整体营养价值超过等量普通牛奶 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，还可以根据个人喜好调入果汁 、乳酸还能助消化 、
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，风味酸奶也含有活菌 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。经过消毒杀菌后 ，以丰富口味 。
是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，经过消毒杀菌后，营养价值降低 。再冷却灌装的一种牛奶制品 。也适合乳糖不耐受者饮用。就是保持合适的恒温（40℃左右 ，还因为细酸奶一般指酸牛奶 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，活菌减少 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，有一些产品发酵后再加热 ，蜂蜜等各种食物 ，两者差距不是很大 。食品添加剂（如糖 、胶 、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，添加细菌发酵 ，并且储存期不要太长 ，而营养品质更为可靠 ，巧克力、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。还因为细菌发酵提高了营养作用 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，