2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，“硬脊”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、肉用来炼油（猪油）。焖等 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮、炸 、熘 、适用于炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、扒猪脸等 。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，适用于爆 、非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。且肥瘦不分 ，炖、当然 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、熘 、大排骨 。煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，煮制等 。炒等烹调方式，煮或制冻 。则多是烧烤、适用于煮制 、炒等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，炸 、肉丸子等 。这部分肉肉质较老，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，酱、有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，骨 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、并没有肉 ，“弹子肉” ，适合红烧 、